生命为何离不开蔬菜？

我国特有的蔬菜品目之丰盛、花色之繁多，当居世界之最。千百年来，我国的劳动人民用勤劳的双手，借鉴古人的经验，以中华民族独有的耐心和恒心，共培育出130多种蔬菜。其中主要吃叶子的有27种，如青菜、大叶芥、雪里鼓；既吃叶，也吃茎的有21种，如苋菜、莴苣；吃果和籽实的有19种，如瓜类、豆类；主要吃根的有10种，如萝卜、芋、薯，等等。它们之中，有一些可以从叶吃到根，随吃随取，取了又长；也有一些可以从嫩叶出土，一直吃到开花，真是源源不绝，四季常青。当今，世界各国对蔬菜的研究和生产，都十分重视，不断提高质量，发展品种。在前苏联，有蔬菜 70 种，主要是卷心菜和黄瓜；在美国，蔬菜有69种，以甜玉米和青碗豆为主；意大利则喜欢吃番茄。古今中外，世世代代，人们为什么如此重视蔬菜呢？可以这么说，人们吃得饱不饱，似乎靠粮食（大米或面粉）；吃得好不好，则是靠菜肴，而菜肴是绝对离不开蔬菜的。许多科研资料表明，蔬菜是人体正常发育和维持生命所不可或缺的食物，它使人类免除了多种疾病，并有助于防止早衰。人在日常生活中可以有一年半载，甚至于几十年、一辈子不吃荤腥，只吃蔬菜（诚如寺庙的尼姑或和尚）。但是，如果十天半月只吃荤腥，不吃蔬菜（包括水果和茶叶），谁也受不了。蔬菜为什么有这么大的功效呢？
     这倒并不单是因为蔬菜的主要成分是碳水化合物或豆类所含有的丰富蛋白质、脂肪，而在于它们富含品位很高的维生素、矿物质、植物碱以及一些特殊的芳香物质。哥伦布发现新大陆时代的航海生涯，除了风暴巨浪的危险外，人们还备受坏血病等的煎熬，这类病常导致远洋海员于死亡。后来人们发现船上常备新鲜蔬菜和瓜果，便可免此后顾之忧，原来维生素 C（抗坏血素）对血液有巨大的保护作用，缺少它，人就会得坏血病。而一切新鲜蔬菜瓜果几乎都含维生素C。后来，人们还陆续欣喜地发现，人体必需的维生素A、B1、B2、E、K、PP 等都分别广泛存在于各种蔬菜中。故而有人把蔬菜叫做“维生素的仓库”，这是不无道理的。除了维生素，蔬菜里还富含人体十分需要的矿物质，如菠菜、卷心菜富含钙质和铁质，香芹、花菜等富含磷质。蔬菜里的植物碱能很好中和体内的酸性食物。而过多的酸性物质，会抑制新陈代谢，并产生其他不良影响。不少蔬菜，如葱蒜、菲菜、萝卜、香菜等都含有特殊的芳香物质，它们不但能调节口味，增进食欲，激发胃液分泌，帮助食物的消化吸收，而且具有杀菌能力，能够消灭多种病菌。在流行性感冒猖獗的季节，如多食上述葱蒜类芳香蔬菜，就能够相当有力地抑制流感蔓延和降低人群中流感的发病率。今天，无论国际或国内的营养学家给人们规定的健康营养谱，都把蔬菜放在重要位置。当你大食鸡、鸭、鱼、肉、蛋时，可别忘了，还要多吃蔬菜！