香味为何宜人？

大多数花卉都具有特殊的香味，人们对它们的感受可能不同，但是总会有一些共同的体会。如，我国古人推兰花为“香祖”、“王者香”；誉牡丹为“天色”；赞梅花香时有佳句：“疏影横斜水清线，暗香浮动月黄昏”，虽不著梅花二字，却尽得花香风流。除此之外，清香的水仙、腊梅、茉莉，甜香的桂花、栀子花，淡香的玉兰等也备受赞赏。花生为什么香？这是因为有些植物的花瓣里有一种油细胞——制造香味的“工厂”，能分泌出有香气的芳香油。这种芳香油很容易挥发，它的分子扩散在空气中，就香飘四方了。另一些植物，花瓣里没有油细胞，不能制造芳香油，但是在新陈代谢的过程中，会不断产生芳香油。还有一些植物，花瓣细胞里含有一种特殊物质——配糖体。配糖体本身是没有香味的，可是当它被分解的时候，也能够散发出芳香来。各种香花分泌芳香油和分解配体糖的能力不一样，因而，就有香气浓淡之分。除了花香之外，一些植物如桔子和柠檬的果实，杏仁的种子、肉桂树的树皮中都会散发出不同的香味。
     不过，香味的浓郁清新，与花香是无法相比的。因此人们总是迷恋于各种各样的花香。花香宜人的关键在于能活跃人的精神，刺激大脑思维，对人的心理、神经系统、呼吸系统和循环系统等都起着促进健康和防治疾病的作用。天竺葵的花香对人体有镇静、消除疲劳和安眠功效：迷迭香和薰衣草的花香可以有效地杀灭白喉杆菌，对心动过速也有一定疗效；丁香花的香味能使牙痛患者除却痛感，导致安静；菊花的香味有祛风、清热、平肝、明目等作用；桂花散发出的芳香，有解郁、避秽之功；水仙花香能诱发温馨的感情，使人愉悦；玫瑰花香则能使人激发起开朗爽快的情绪，等等。一般说来，花香能够唤起人们的美好回忆和联想，给人以美妙的感受。利用花香宜人的这一特点，许多国家采用了多种方法，来改善人的精神状态，防病治病，提高劳动生产力。日本人研究出芳香助浴法，即，将一把荆芥，或者春黄菊、迷迭香、锦葵等草药放入干净的布袋里，浸泡在温热的洗澡水中，使室内渐渐添香，也使沐浴者身心获得良好调剂。意大利一些大公司用薄荷和薰衣草的芳香来刺激职工，工效提高15％。前苏联建立了一些花香疗养院，利用花香的刺激，让病人结合做体操、散步等，对心血管病、气喘、高血压、神经衰弱、失眠和抑郁型疾病都有较好的疗效。我国自古以来，民间就懂得用丁香、麝香、艾蒿等驱疫辟瘟。现代科学工作者一面研究自然界花卉的香味，一面人工模拟它，以期制造出更多为人民大众欢迎的香型。