含乳糖的牛奶为何不甜？

喝牛奶的时候如果不加些糖，能够感觉到的只是淡淡的味。然而，在这种淡淡的牛奶里，却的的确确含有乳糖，那么为什么牛奶不甜呢？这还得从糖的结构说起。葡萄糖、果糖和半乳糖都是糖类家族的成员。它们都是由6个碳原子、12个氢原子和6 个氧原子构成的。然而，它们在分子结构上存在一些差异，因此，给人味觉上的差异就比较大。果糖使人感到最甜，葡萄糖淡多了，而半乳糖显得更为稀淡。果糖又称“左旋糖”，它在果汁和蜂蜜中的含量比较高。它同葡萄糖可结成蔗糖，也就是人们平时吃的食糖。这种糖在植物界中广泛存在，特别在甘蔗和甜菜中含有很高。因此，通过工厂加工出来的蔗糖被人们普通地用作调味品。喜欢喝甜牛奶的人，总要加点蔗糖。乳糖在结构上称为双糖，它是由单糖分子通过糖苷键连接而成的。哺乳动物乳汁中的双糖，则是由葡萄糖与半乳糖结合而成。它的味略有甜味，牛奶中天然地含有 5％的乳糖，乳糖所占比例如此小，因此，喝牛奶时，若不是细细辨别，几乎就感觉不到一点甜味了。