真菌“皇后”－竹荪

　　竹荪颜色绚丽多彩, 风味独特诱人, 营养成分丰富, 而且还具有较高的药理功效, 因此一举成为当今时代的理想保健珍品．一直以來, 竹荪都是我国传统的出口山珍, 备受各国朋友的厚爱．竹荪由於它与众不同的特殊品质, 在历史上被加封了一个又一个的桂冠, 可以說是食用菌之家中载誉最多的一个成员．在法国, 人們赞誉它为＂林中之王＂；在巴西, 人們根据它隽秀的身态叫它为＂面妙女郎＂；瑞士一位专门从事真菌研究几十年的专家高尔曼则称它为＂真菌之花＂；我国的劳动人民称之为＂林中郡主＂；而在俄罗斯, 它更有一个美丽的名字——真菌皇后．丽的名字——真菌皇后．

　　竹荪在没有驯化之前还仅是一位漂亮的＂野外山姑＂, 主要生长在我国广西、云南等地．科技工作者們通过多方面的研究之后, 确认這位＂野外山姑＂是一种高营养、高品质而且姿态文隽秀的菌中之王．从此它一时之间就身价百倍, 被请进了＂大雅之堂＂——人工食用菌栽培基地, 成了食用菌工作者精心护理和重点栽培的对象．我国从７０ 年代开始, 正式起步对竹荪进行人工驯化栽培的研究．经过８０ 年代的艰苦探索, 人們对竹荪生长栽培方面的各种＂脾气＂有了深入的了解．从９０ 年代开始, 在我国素有＂银耳之乡＂之称的福建省古田县、形成了人工竹荪的大片＂家园＂．至此, 人們对竹荪进行人工栽培的技术知识也就日臻完备成熟了．說起它的身价, 在食用菌的＂同辈＂中恐怕没有谁能与它相比, 目前每公斤的竹荪可以卖到上千元, 有的时候甚至更高．人們在研究与栽培這位＂真菌皇后＂付出精力的同时, 也获得丰硕的回报．

　　营养学家們研究认为, 竹荪不仅是肉质滑腻爽口、味道诱人的山珍佳肴, 而且是高蛋白、低脂肪含量的营养及保健佳品．其内含蛋白也容易被人消化吸收, 又因其低脂肪含量, 故特别适合中老年人或有动脉硬化、心血管疾病的人食用．竹荪优於众多食用菌的奇物之处——浓郁清香, 也为广大消费者所青睐．夏季气温升高, 吃不完的鱼肉剩菜往往容易腐败长霉, 但要是在烧鱼煮肉的过程中加入一片＂真菌皇后＂, 则可起到特殊的防腐作用．在１９９０ 年１２ 月举行的全国香菇工作会议上, 我国著名的食品专家杜予瑞强调指出 ＂２１ 世纪人类营养將由动物蛋白质向植物蛋白质发展, 而食用菌则是最足以与人参、鹿茸、燕窝等山珍海味相媲．由此看來, 竹荪是当之无愧的一朵奇葩, 没有任何别的一种食用菌能与之一争天下．

　　初次见到竹荪的人, 会认为它就是一件精细的手工工艺品, 乍一看去, 菌身呈两色分隔, 格外分明．上面是一个黄绿色的菌盖, 下面则是一片洁白的菌裙．如此一幅图画, 使人即刻联想起舞台上的舞女, 头上戴一顶草帽, 身上穿着鱼网眼似的雪白长裙, 在台上亭亭玉立的样子．而那些菌柄弯着的, 倒像是舞女作了一个微微倾身的姿势．菌裙则网眼点点, 透明且有点晶莹闪亮．

　　而更为有趣的是其洁白的＂长裙＂．在它害羞的时候, 会把＂裙子＂收起來, 呈收缩闭合状；而在它高兴时则迅速將＂裙子＂放下來, 下垂而且伸展开．原來, 這是由於菌裙对环境的湿度特别敏感．当湿度不够时, 它就迅速地＂紧大束带＂, 以减少水分挥发；而在环境湿度大时, 则又＂宽衣解带＂, 一副全然放松的样子．也正因如此, 竹荪便被人們称为＂天然湿度计＂．当竹荪的菌蕾刚刚破土而出的时候, 样子就十分可爱, 呈球形或卵圆形, 产区的人們都喜称之为＂竹鸡蛋＂, 一颗小小的竹荪＂种子＂, 从开始生长到完全成熟, 仅需要６０ 天左右的时间．由於其生长周期短, 经济价值高, 因此愈來愈受到广大菌农朋友的喜爱．

　　竹荪真可谓是一位＂白雪公主＂, 其品质之娇嫩容不得半点马虎．晒於的竹荪如若在贮存时期管理不当, 就会迅速变色变质, 颜色由洁白变为深黄, 香气也随之消失, 而且还会长霉生虫, 不能食用．因此, 不仅在這位＂真菌皇后＂的生长过程中我們要精心护理, 而且在贮藏时间也须谨小慎微．只有這样, 這位历史上的宫廷御膳, 当今的国宴菜肴的＂真菌皇后＂才能真正奇葩独放, 显示出高贵的品质．