发酵之母－酵母菌

　　松软可口的馒头、香喷喷的面包、醇香提神的酒, 制作过程中都少不了酵母菌的帮助．假如你消化不良, 食欲不振, 医生会给你开些酵母片, 帮助你的胃进行消化．

　　酵母菌的本领非凡, 它們可以把果汁或麦芽汁中的糖类在缺氧条件下, 分解成酒精和二氧化碳, 使粮食或糖变成酒．它們能使面粉中游离的糖发酵、产生二氧化碳气体, 在蒸烤过程中, 二氧化碳受热膨胀, 於是馒头或面包就变得松软可口, 所以人們称酵母菌为＂发酵之母＂．

　　酵母菌浑身是＂宝＂, 它們的菌体中含有一半以上的蛋白质, 而且酵母菌还含有多种维生素、矿物质和核酸等．家禽、家畜吃了用酵母菌发酵的饲料, 不但肉长得快, 而且抗病力和成活率都会提高．