进口之忌－毒菇

　　其实, 我們勤奋辛劳的祖祖辈辈在长期的实践中已经总结出了关於辨认毒菇的科学知识和丰富经验, 一般情况下都能將這些鱼目混珠的毒菇清除出來．如果按照科学家們的分类标准进行识别, 则不会发生什么差错．我国广大的农村流传着多种识别毒菇的经验, 其中都有一定道理．但值得注意的是, 有些流传的說法还缺少一定的科学性．如人們经常說颜色鲜艳、样子好看的有毒；不生蛆不生虫的有毒；有腥、辣、臭味的有毒；伤后颜色变化的有毒；煮食时使银器、象牙筷子、大蒜、米饭变黑的有毒等等依据, 并非全都正确．例如有一种毒菇叫做白毒伞．它的样子十分丑陋, 而且颜色也不鲜艳, 受伤后亦不变色, 按推测应算无毒．但实际上這种菇毒性却很可怕．只要有５０ 克的摄入量便会致一个成年人於死地．另外一些如豹斑毒伞菌, 虽然同样生蛆生虫, 但它照样有毒．因此說, 对於少见的新鲜蘑菇品种, 不能凭经验办事, 人云亦云．把握不准时可以先以动物为＂探路石＂, 经过观察确证后考虑食用．

　　所幸的是, 在食用真菌的王国里, 虽然目前我們已知的种类已达二千多种, 而這些形态相似的＂毒魔分子＂仅占小小的部分, 数量与种类并不多见, 目前我国报道的仅８５ 种．

　　毒菇之所以有毒, 是因为它們的＂骨子＂里含有致病的一些化学物质— —毒素．而实际上, 毒菇的成分复杂, 一种毒菇里面常常含有多种毒素, 而一种同样的毒素可能存在於不同的毒菇中, 并且這些有毒的成分还随着季节地区与气候的变化而改变, 所以研究它們是极其复杂的．

　　为了对＂毒魔＂行凶作恶的活动有所了解, 在日常生活中认识這些＂毒魔＂的危害, 更好地保护我們人类自己, 尽管毒菇的中毒过程十分复杂, 科学家們还是通过艰辛的探索, 基本弄清了這些＂不法分子＂的行踪．人們將這些毒菇对人体造成的主要危害分为四个大的类别:

　　一类就是肝损害型中毒．這是一类最为危险的毒菇中毒, 人只要误食了這类毒菇, 死亡率可达９０％以上, 严重的病人食后几个小时后便可死亡．此类毒菇不仅毒性大, 而且还有＂以假乱真＂的手段．就是最初人們误食后便会大吐大泻, 之后身体感觉就是基本好了, 好像已经没事．其实這是表面现象, 称为假愈期, 此时真正引起中毒的毒素就在這种表面现象的＂掩护＂下, 悄悄地进入了人体的肝脏器官和肾脏器官, 对人体实行毁灭性的打击．因此說, 误食毒菇之后千万不可掉以轻心, 一定要迅速就医．

　　第二类便是引起胃肠炎疾病类型．這一类中毒事件比起前一种要轻微多了, 一般不会致人於死地．主要表现就是中毒病人发生剧烈恶心、呕吐、肚痛、腹鸣, 同时发热, 大量出汗等．一般病情持续时间较短, 而且病人恢复很快, 也不会对人造成后遗症．

　　第三类则是引起神经性中毒类型．這类病人中毒之后如同我們有时在大街上见到的精神病人一样, 狂歌乱舞, 时哭时笑、烦躁不安, 严重者还会行凶杀人或自杀, 行为十分可怕．对於這类毒菇的有毒成分以及中毒过程的來龙去脉, 科学家們正在继续探索, 目前还没有解开．

　　最后一类是溶血型中毒类型．這一类的毒蘑說來也怪, 有的人吃了会又吐又泻, 而有的人则安然无恙, 那又是为什么呢? 原來, 這类毒蘑的毒素很不稳定, 随着人們食用加工方法不同, 毒性成分就会不同程度地分解或挥发掉．有的要是煮着吃或炒着吃, 便不会有毒；而要是生吃或在汤里喝下去, 则就可能会中毒生病甚至死亡．

　　食用菌王国是我們人类重要的一个＂粮仓＂, 虽然毒蘑菇在其中为数极少, 但它們对我們人类的危害不容忽视．只要我們坚持科学的方法, 并掌握一定的科学知识, 就可以挫败這些＂害群之马＂的危险进攻, 防患於未然, 而且还可以將它們加以改造, 更好地为人类服务．