常见的细菌性食物中毒

细菌性食物中毒，多发生在夏季。是由于摄入了含有致病量的病原菌或其产生的毒素的食物而引起的。下面介绍几种常见的细菌性食物中毒。沙门氏菌食物中毒：沙门氏菌食物中毒是一种常见、多发、危害较大的细菌性食物中毒。沙门氏菌分布极广，遍及自然界，特别是动物性食品。如肉类和蛋类最容易被沙门氏菌侵蚀，当人体摄入被污染的食品后，细菌在肠道内大量繁殖，通过淋巴系统进入血液，严重时可使机体出现菌血症，引起全身感染。沙门氏菌在小肠淋巴结和网状内皮系统被破坏而放出内毒素。大量沙门氏菌作用于胃肠道，可以使胃肠粘膜发炎、水肿、充血和出血。引起发病往往是由于大量活菌及其释放的内毒素协同作用的结果。那么，这类细菌是怎么污染食品的呢？因为在牛、羊、猪等动物的肠道中，常有沙门氏菌，当这些动物患病或其他原因，抵抗力降低时，肠道中的沙门氏菌就可以通过血液循环进入动物的肌肉、肝、脾、肾等部位。从牲畜屠宰到肉食烹调加工的各个环节，许多因素都可以使肉类食品被沙门氏菌污染。加上肉类食品营养丰富，水分较多，酸碱度近中性，物理性状也适合细菌的生长繁殖。
     这种宰后污染也是引起食物中毒的原因。葡萄球菌毒素中毒：葡萄球菌广泛分布于空气、土壤、水及人的皮肤、鼻咽腔等处。人或牛患有葡萄球菌性皮炎、乳房炎、上呼吸道感染时，而带菌率更高。通过患者的手、上呼吸道和皮肤以及患有乳房炎的病牛、牛奶中的葡萄球菌污染食品，尤其在含有充分水分、蛋白质和淀粉丰富的食品中，它将迅速繁殖并产生大量毒素。肉毒梭菌食物中毒：肉毒梭菌广泛分布于自然界以及在人、畜及鱼的肠道或粪便中。我国引起中毒的食品，主要是植物性食品，如家庭自制臭豆腐、豆酱等；其次是动物性食品。肉毒梭菌食物中毒，主要是由肉毒梭菌产生的外毒素引起的。这种外毒素是目前已知细菌毒素中最强的剧毒蛋白之一。人口服用其致死量约为0．0005毫克。此外，还有副溶血性孤菌食物中毒、变形杆菌食物中毒等等。