淀粉的性质

目的：了解淀粉跟碘的反应和淀粉水解生成葡萄糖的反应。
     用品：量筒、烧杯、玻棒、三脚架、石棉网、滴管。淀粉、碘溶液（碘酒或碘化钾的碘溶液）、稀硫酸（1∶5）、碳酸钠、红色石蕊试纸、氢氧化钠溶液（5％）、硫酸铜溶液（2％）、斐林试剂。
     原理：淀粉主要由直链淀粉（约占 20％）和支链淀粉（约占 80％）组成。直链淀粉能溶于热水，跟碘作用显现蓝色。支链淀粉不溶于水，但能在水中胀大而润湿、跟碘作用显现紫红色。淀粉在稀酸作用下能发生水解，生成一系列产物，最后得到葡萄糖。准备：在一个小烧杯中加1克细淀粉，加入5毫升蒸馏水调匀，再加50毫升热水，并煮沸，即制得淀粉溶液。碘溶液可以用稀释20倍的碘酒，也可以用碘化钾的碘溶液。检验淀粉水解以后生成的葡萄糖，除银氨溶液和新制备的氢氧化铜溶液外，还可以用斐林试剂，其配法见本章“乙醛的性质”。
     操作：1.淀粉跟碘的反应 在一个试管里加入 1 毫升淀粉溶液，再加 1 滴碘溶液，立即显深蓝色。加热，颜色褪去，冷却，蓝色又出现。2.淀粉的水解加 40毫升淀粉溶液于烧杯中，再加稀硫酸 1毫升，煮沸5分钟，取出1毫升热溶液放在试管里，使其迅速冷却，滴入1 滴碘溶液，出现蓝紫色。以后每隔2分钟取一次试样检验，共计五次，可以看到不同大小的糊精颗粒对碘溶液显现紫红色、橙红色、橙黄色及黄色。把已经水解的淀粉溶液用碳酸钠中和硫酸，使溶液略显碱性。取出1毫升，加入盛有斐林试剂的（甲和乙各3毫升的混和液）试管里，摇和均匀，加热煮沸，即有红色氧化亚铜沉淀生成。