益智食品金针菇

金针菇又名构菌、冬菇、毛柄金钱菇等。属于担子菌亚门、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇是秋末至早春发生的菌类，具有菌柄脆嫩、菌盖粘滑、味道鲜美等特点。在形态上，由于金针菇柄长，盖小，色泽黄褐与乳白相间，阿娜多姿，如鲜花怒放，是一种新颖的观赏真菌，不是黄花，胜似黄花，故以黄花——金针而得名。野生金针菇子实体丛生，菌盖直径为 2～10 厘米（人工栽培的为 1～3厘米）。菌盖初期中央凸起，后逐渐展开。菌盖表面有粘性，水分越多粘性越大。中央淡黄褐色或暗褐色，边缘淡褐色，菌肉近白色。菌柄稍硬，长 2～20厘米，黄色品种的菌柄，初生白色，不久转为淡黄，柄下部变为黑褐色并具绒毛。幼嫩时柄中充满木质髓，成熟时柄中空，管状，食之有清脆感。金针菇不仅味道鲜美，而且营养极为丰富，据分析，每100克鲜金针菇中，维生素B2含量为53.2毫克，维生素C含量为10.93毫克，除含有蛋白质、脂肪外，还含有胡萝卜素及铁、钙、钠、镁、钾等多种矿物质。
     此外，还含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸含量高于一般菇类，且赖氨酸、精氨酸的含量特别丰富，学龄儿童经常食用可以有效地促进智力发育，故又有“增智菇”的美称。此外，金针菇的子实体中含有酸体和中性的植物纤维，能吸附胆汁酸盐，调节胆固醇代谢，降低人体内胆固醇含量。金针菇的纤维可以促进胃肠的蠕动，防止消化系统疾病，并有治疗肝病和肠胃溃疡病的效果，是一种很好的保健食品。最近的研究表明，金针菇的子实体中还含有一种金针菇素，是一种碱性蛋白质，具有显著的抗癌作用。我国金针菇栽培的历史悠久，是世界上最早栽培金针菇的国家。1928年日本人森本彦三郎发明了木屑和米糠为原料的栽培法。目前，栽培方式已从瓶栽转为塑料袋栽培，北方地区床栽和木箱栽也取得了一定的进展。金针菇是最容易工厂化生产的食用菌之一。