水开了壶底不烫手之谜

水开了。从炉子上把开水壶提起来，你敢不敢用手摸摸壶底？你不要犹豫，迅速地把手伸到壶底，一定会感到惊奇，壶底并不烫手。你迟疑不定，过了一会才把手伸到壶底，这时，反而会烫手。有人说，这是因为水有对流的缘故。靠近壶底的水，接收了炉火传来的热，就向上对流，把热给带走了。这种说法对吗？开水开了的时候，壶内的水都已经达到了沸点，上下温度一样，水的对流不再起作用。说壶底不烫是由于对流的缘故，显然是错误的。我们来分析一下壶底以及靠近壶底的水有什么特别的地方，就能找出准确的答案。壶底是产生气泡最多的地方，也就是水的汽化最集中的地方。
     在壶底附近，水开以后，大量的水变为水蒸气，一串串气泡上升，才使水沸腾起来。水在汽化的时候要吸热。一克 100摄氏度的水汽化时要吸热539卡，大量的水汽化，吸走了大量的热，在水壶离开火炉以后的那一会儿功夫里，水的汽化仍在进行，所以继续吸收热量，暂时降低了壶底的温度，这时的壶底就不烫手。你在做实验的时候可以注意一下，开水沸腾激烈的时候，壶底不烫手的现象就很明显；开水停止沸腾，不再冒气泡以后，壶里的水温上下都相同，壶底就烫手了。