怎样分辨新茶与陈茶？

人们常说，喝酒要陈，饮茶要新。这是不无道理的。通常，刚上市或当年的茶叶称为新茶，而贮存一二年的茶叶则叫做陈茶。新茶色、香、味俱佳，饭后使人感到心旷神怡、舒适愉快。因而，每当早春新茶上市之际，人们便竟相争购，以先喝到一杯清香新茶为快。怎样辨别新茶与陈茶呢？首先，可以观察一下茶叶的色泽。绿茶在贮存的过程中，由于光和空气的作用，茶叶中的绿素会分解和氧化，使色泽变得枯暗无光。与此同时，茶褐素增加了，还会使茶汤黄褐不清。贮存较长时间的红茶，色泽会从新茶时的乌润变成灰暗，茶汤也会变得混浊不清。其次，可以根据香气来分辨新茶与陈茶。一般说来，新茶有一股清香味。构成这类香气的成分共有300多种，这些物质能不断挥发，并缓慢氧化成其他化合物。因而，贮存时间久了，茶叶的香气便会变得低浊。第三，尝一下茶汤的滋味。新茶。都会使人感到醇厚鲜爽，而陈茶却淡而不爽。究其原因，是由于贮存过程中，茶叶中的脂类化合物和氨基酸、维生素等，或是分解挥发了，或是变成了不溶于水的物质。这么一来，茶汤自然显得淡薄了。然而，并非所有的茶叶都“以新为贵”。比如新炒好的龙井茶和在石灰缸中贮存了一二个月的龙井茶，虽然同样鲜醇可口、汤色清沏晶莹，但是在香味上后者清香扑鼻，没有青草气，比前者要更胜一筹。不过，就大多数茶叶品种来说，还是新茶胜过陈茶。