糖为什么是甜的

　　如果问你: ＂糖为什么是甜的? ＂你大概只能回答說: ＂因为它是糖．＂不过, 甜這一感觉, 只有將糖放在入的舌头上才能产生．

　　但是, 即使在舌头上放上糖, 也能使它没有甜的感觉．请把一粒冰糖放在舌头中央试试, 放一粒盐也可以．怎么样? 感觉不出甜、咸味吧．這是因为舌头的中央不能分辨出甜酸苦辣．舌头也有构造上的或是叫做生理上的特性．有一门叫化学的学科, 它是研究物体的性质及其变化的学问．那么, 你怎样根据糖和盐除味道以外的性质, 來分辨它們呢? 其实是有许多方法的．

　　把糖水煮干, 为什么也不会留下糖

　　食盐是一种容易结晶的物质, 不加热到８００℃以上, 盐就不会融化．可是, 糖和盐不同, 糖在熬制过程中就分解了．超过５０℃, 糖的溶解度就会发生急剧变化．它能以任意一种比例溶解在１００℃的水里．

　　把糖加热到１６０℃, 即便是固体糖, 也能融解；如果加热到１９０℃～２００℃时, 糖就会分解成带苦味儿的焦糖, 颜色也变成了黄色．

　　如果再进一步加热, 糖还会生出一氧化碳、碳酸、乙醛、醋酸以及丙酮等气体, 冒出闪着光泽的青白色火苗；最后, 只剩下不易燃烧的碳（糖碳）．把水分熬干制造糖结晶, 這项工作的过程非常复杂．在這一点上, 制糖和制盐截然不同．

　　有些小朋友对很多事物抱有疑问, 经常喜欢提问题, 這无疑是件好事．不过, 在问为什么之前, 自己先思考一下＂這是为什么＂, 那才是最重要的呢!