牛奶加热后为什么会有层皮

　　蛋白质一旦受热就会凝固．煮熟的鸡蛋之所以会凝固, 就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了．牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固．

　　蛋白质, 特别是牛奶的蛋白质, 即便不加热, 一变质就会凝固．蛋白质变质时会产生酸, 酸能使牛奶凝固．用乳酸菌凝固的酸奶酪虽然能吃, 但自然变质而凝固的牛奶还是不吃为好, 因为不知道里面会含有什么样的能使人致病的细菌．

　　关电视机的一瞬间为什么会出现小画面

　　用扫描线扫过电视显像管, 就会出现电视画面．扫描线扫描显像管, 是利用偏光线圈的磁场作用移动电子线來完成的．

　　电子线的弯曲形式, 是由偏光线圈的磁的强弱（即在偏光线圈上所加电压的强弱）决定的．

　　在关电视的时候, 并不是在关的那一刹电就被切断了, 尽管是一瞬间, 电流由於惯性还要继续流过, 渐渐变弱, 过一会儿, 才完全被切断．這样, 加在偏光线圈上的电压的强度也有一个变化过程．

　　由於以上的原因, 画面一点儿一点儿变小, 最后消逝．

　　开电视时的情况正好相反, 最初出现小画面, 过一会儿立即变大．這个道理, 大家自己能弄明白吗?