维生素C的性质试验

用品：试管、烧杯、玻璃棒。维生素C药片、pH试纸、三氯化铁、硫氰化钾、铁氰化钾。
     原理：维生素C又叫抗坏血酸。它的第2、3 碳位的烯醇结构具有很强的还原性，在酸性条件下能被一些氧化性物质选择性地氧化成脱氧抗坏血酸。故维生素C在酸性溶液中能把碘原子还原成碘离子，使原来淀粉遇碘所显示的蓝色自行退去。
操作：
     1.酸性试验 在一支大试管中放入两片维生素 C（每片含量在 100 毫克），加入20毫升蒸馏水，用玻璃棒轻轻捣碎药片，使其溶解。用滴管吸取少量清液，滴在pH试纸上，可测得它的 pH值大约为2.5。说明它的酸性较强。
     2.还原性试验 取两支洁净的试管，一支注入维生素C清液2毫升，另一支注入蒸馏水2毫升（作对照用）。然后各滴入三氯化铁稀溶液几滴，振荡后，发现有维生素C的试管中，溶液仍显无色，而盛有蒸馏水的试管中，溶液呈棕黄色，证明维生素C已把Fe^3＋还原成Fe^2＋。再取2毫升维生素C清液，分盛于两支试管中，并各加数滴三氯化铁溶液。然后其中一管滴加几滴硫氰化钾溶液，不见红色出现（即不存在Fe^3＋），另一管中滴几滴铁氰化钾溶液，可以看到溶液变成蓝色，这进一步证实维生素C已把Fe^3＋还原成Fe^2＋了。
     3.不稳定性试验 取两支试管，各注入维生素C清液3毫升，将一管在酒精灯上加热至沸，保持沸腾15分钟，另一管不加热。待加热的试管冷却后，在两支试管中各滴入蓝色的淀粉碘酒溶液制6滴，这时可观察到不加热的试管中，蓝色基本被退尽，而经加热的试管中，蓝色基本保持不变。这说明加热容易引起维生素C的分解破坏。因此，在烧煮蔬菜时，不能煮的时间太长。
     4.比较几种蔬菜和水果中维生素C的含量 分别取青菜、黄芽菜、桔子、橙子、绿茶、维生素C的汁液制各1毫升于试管中，各加6滴淀粉碘酒溶液，观察蓝色的退色程度，比较维生素C的含量大小。