怎样知道啤酒的质量？

啤酒是一种营养丰富的饮料，有“液体面包”之称。它是由优质大麦芽和蛇麻花酿造而成。酿酒时，含有丰富淀粉酶的大麦芽，会把原料中的淀粉转变成糖类，再由酵母菌加工成酒。酵母菌在发酵过程中，会产生许多氨基酸、维生素和二氧化碳气体。这样就使啤酒富含营养和泡沫。啤酒中的苦味，是酿造时加入的蛇麻花引起的。我们在购买和品尝啤酒时，怎样鉴别它的质量呢？一般，可以从5个方面着手：第一，看透明度。质量好的啤酒不应有明显的悬浮物和沉淀物；第二，看色泽。浅色啤酒即人们所说的黄啤，以色浅为优，通常应是浅黄色或金黄色；第三，看泡沫。质量好的啤酒倒入杯中后，泡沫洁白细腻，往往升得很高，能维持较长时间，铺满酒杯但不外溢。饮完啤酒后，酒杯内壁残留的泡沫状物质越多，说明酒的质量越好；第四，闻香气。浅色啤酒应具花香气；深色啤酒也就是通常说的黑啤，则应有麦芽香味；第五，品口味。喝浅色啤酒时应有爽口愉快的感觉，深色啤酒则应该口味醇厚。啤酒的酒精浓度不高，一般只有 3～5％，再加上生产或商店贮存过程中，空气中的氧和细菌的作用，常会引起浑浊和变味，因而买回家后不宜长时间保存。通常，桶装鲜啤酒在10℃以下可保存7天左右；瓶装鲜啤酒在15℃以下可保存5～10天；熟啤酒在10～25℃可保存30～35天；听装熟啤酒在10～25℃可保存100天左右。但是由于品种、原料、水质和酿造、灌装工艺的不同，以及季节的差异，啤酒的保存期会长短不一，只要没有酸、涩、腐、臭的味道，即使过了保存期，也同样可以饮用。