烘焙​师​做蛋糕常用的5种搅拌法！想要学习的要记牢了！

　　生日蛋糕澎涨关键的要素是运用搅拌时在面糊中搅拌引入很多的气体，因而针对不一样的搅拌器，搅拌速率都会有较大关联。

　　应用糖油拌和法的深刻含义是使烤出來的生日蛋糕容积比较大，而机构绵软，最先把秘方内的糖和油放进搅拌主缸搅拌，使糖和油在搅拌全过程里能结合大量的气体，再把成份中的别的原料添加搅拌匀称。

　　1、将秘方面粉发粉筛粉，与任何的油一起放进搅拌缸，用桨状搅拌器搅拌一分钟，使面粉植物油脂混和后改中等速度消磨在搅拌全过程中一定要先终止设备，再把缸底无法搅拌到的原料用刮板刮匀，随后消磨膨松，必须 十分钟上下。2、秘方中的盐和糖添加早已消磨好膨松的面粉和油内，再次用中等速度搅拌消磨，3分钟上下，务必再搅拌一次，3、应用中等速度将生鸡蛋分3--4次添加，每一次加生鸡蛋务必将设备终止将缸底面糊搅拌匀称。4、最终添加母乳，慢速度搅拌，直至任何的糖颗粒物彻底融解。

　　两环节拌和法和糖油伴和法，糖油伴和法方式更加简易，可是面粉筋度假如太高时。或是粉心粉之外的面粉不适合应用，由于面粉易出筋。

　　应用红豆糖水拌和法，原料颗粒物较为粗的情况下，能够选用。由于红豆糖水拌和法，应用钢丝刷穿着打扮器用迅速搅拌，因此 面糊在搅拌全过程中可搅入大量的气体，秘方中的发粉使用量和别的搅拌法减掉一二成上下。

　　由于快速搅拌全过程中拌和较多的气体，气体使面糊有澎涨功效，应用立即法搅拌，应留意面粉务必是低筋面粉，植物油脂延展性好，不然不仅面糊非常容易出筋并且油呈颗粒，没法与别的原料翻拌，无法得到满意的实际效果。